Соевое молоко может быть сухим и жидким. По жирности не уступает коровьему молоку, но гораздо превосходит его по количеству полезных веществ, содержащихся в нем. Как и все соевые продукты жидкое молоко, так же как и сухое, сохраняет все свои полезные свойства после кулинарной обработки. Так как оно не содержит лактозы, вещества, из-за которого у многих людей происходит неприятие молока коровьего и даже молочных продуктов, соевое молоко рекомендовано даже аллергикам. Особенно полезно оно детям, страдающим диатезом. Кроме всего прочего, соевое молоко в 2 раза дешевле коровьего. Оно является идеальным поставщиком полноценного белка, необходимого для роста и жизнедеятельности человеческого организма.
Соевое молоко полноправный пищевой продукт, на котором можно не только готовить супы, каши, кофе, какао, но и разнообразные и вкусные десерты.
В случае, если вы используете сухое соевое молоко, следует растворить его холодной кипяченой водой - 1 стакан сухого соевого молока на 2 стакана воды.
1. Суп молочный
700 мл соевого молока, крупа рисовая 50 г, крупа пшенная 50 г, масло вершковое, сахар, стакан воды.
Переберите рис и пшено, промойте его как следует и залейте холодной водой на 2-3 часа. Потом воду слейте и всыпьте крупу в кипящую воду, добавьте сахар, соль и варите 10-15 минут. После этого добавляйте соевое молоко и варите еще 5-7 минут. Готовый суп заправьте вершковым маслом.
2. Суп молочный 2
400 мл соевого молока, 40 г перловой крупы, 40 г риса, 100 г моркови, 50 г изюма, 300 мл води, 30 г вершкового масла.
Переберите перловку и рис, замочите на 2-3 часа. Потом залейте крупу кипятком так, чтобы она только покрывала ее, и варите до тех пор, пока зерно не впитает всю воду, после этого добавляйте очищенную и натертую на крупной терке морковь, изюм, соль и сахар на вкус, залейте горячим соевым молоком, смешанным с маслом и дайте настояться 20-30 минут.
3. Суп молочный с овощами
700 мл соевого молока, 100 г белокочанной капусты, 100 г тыквы, 50 г моркови, 50 г консервированного зеленого горошка, 50 г вершкового масла.
Капусту нарежьте квадратиками, морковь почистите и нарежьте кубиками. Подготовленную морковь залейте водой к половине объема и допустите 10-15 минут под крышкой, потом положите капусту и тушите еще 10 минут. В суп добавляйте тыкву, нарезанную кубиками, горячее соевое молоко и доведите до кипения. Подавайте на стол с вершковым маслом.
4. Суп холодный кисломолочный
300 мл соевого кислого молока, 300 мл воды, 100 г огурцов свежих, 100 г зеленого лука, 50 г моркови, 50 г редиски, 20 г укропа, 3 зубчика чеснока.
Вскипятите соевое молоко, остудите и в теплое положите 2-3 ст. ложки сметаны, оставьте заквашиваться на несколько часов. Потом смешайте кислое молоко с водой и добавляйте в нее очищенные и нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, морковь, редиску и нашинкованные зеленый лук и укроп. Подавайте в холодном виде.
5. Соевое молоко со сливовым соком
100 мл соевого молока, 80 мл сливового сока с мякотью, 40 г сахара, 40 мл воды, 0,01 г ванилина.
Сахар растворите в воде. Доведите до кипения, добавляйте ванилин, охладите и соедините с соевым молоком и сливовым соком. Напиток подается холодным.
6. Морковное молочко
200 г моркови, 100 г репы, стакан соевого молока, 60 г очищенных ядер валашских или миндальных орехов.
Репу и морковь очистите (репу ошпарьте кипятком) и натрите на крупной терке, потом добавляйте соевое молоко, мелко нарубленные орехи и доведите до кипения. Подавайте в холодном виде.
7. Соевое молоко с морковным соком
200 мл соевого молока, 300 г моркови, сахар.
Морковь очистить и натереть на мелькой терке, залить ее половиной молока и дать настояться минут 10-15, потом отжать через марлю сок и соединить с молоком и сахаром.
8. Соевая пахта с клубникой
100 мл пахты, 80 г клубники, 40 г сахара, 40 мл воды.
Клубнику переберите и промойте. Заквасьте пахту: вскипятите соевое молоко, немного остудите его и заквасьте 2 ст. ложками сметаны, дайте немного настояться, чтобы пахта заквасилась как следует. Добавляйте в пахту сахар, охладите, залейте подготовленную клубнику и выдержите 1-2 часа. Подавайте на десерт в холодном виде.
9. Ягоды в соевом кислом молоке
80 г земляники или вишни, или черной смородины, или малины, 20 г сахара, 10 г меда, соевое кислое молоко.
Вскипятите соевое молоко, немного остудите его, добавьте 2 ст. ложки сметаны и оставьте заквашиваться на несколько часов. Ягоды переберите, промойте, разложите по вазах, в кислое молоко положите сахар и мед, перемешайте и залейте им ягоды.
10. Кисель молочный с изюмом
800 мл соевого молока, 40 г картофельного крахмала, 50 г сахара, 100 г меда, 100 г изюма 100 мл воды.
Крахмал разведите в холодней воде, добавьте мед и перемешайте. Изюм переберите и промойте. Молоко доведите до кипения, добавляйте к нему изюм, разведенные с медом крахмаль и, помешивая, доведите до кипения. На вкус добавьте корицу. Подавайте холодным.
11. Кисель молочный
3 стакана молока, сахар, 2 ст. ложки картофельного крахмала.
В кастрюлю влейте молоко, вскипятите и добавляйте сахар на вкус. Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды, осторожно помешивая, вливайте его в кипящее молоко и, все время помешивая, варите кисель минут 5. Для аромата в кисель можно прибавить ванилин, 4-5 капель миндальной эссенции или цедру, снятую из одного лимона или апельсина.
12. Рисовый пудинг
На 1 стакан риса - 1 стакан сахарного песка, 100 г вершкового масла, 2 стакана соевого молока, 4 яйца, 50 г цукатов, 100 г изюма, 1/4 порошку ванилина.
Рис переберите и хорошо промойте, положите в кипящую воду. Через 10 минут кипения рис отбросьте на дуршлаг, дайте стечь воде, потом положите рис обратно в кастрюлю, залейте горячим молоком и варите еще 15 минут, после чего слегка охладите. Яичные желтки разотрите с сахаром, добавляйте ванилин и смешайте со сваренным рисом. Туда же положите цукаты, промытые изюмины, вершковое масло, очищенные и мелко нарезаны орехи, последними положите яичные белки, сбитые в густую пену. Все это хорошо перемешайте. Приготовленную массу изложите в форму или глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Поставьте пудинг в духовку на 30-40 минут. Перед подачей на стол изложите пудинг на блюдо. Отдельно в соуснике можно подать фруктовый или ягодный соус.
13. Пудинг ореховый
На 150 г волошских орехов - 3 яйца, 250 г белого хлеба, 3/4 стакана сахара, 1,5 стакана соевого молока, 100 г вершкового масла.
Мякиш белого хлеба намочите в молоке. Орехи очистите от скорлупы и пропустите через мясорубку. Яичные желтки разотрите с сахаром и соедините их с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и растопленным вершковым маслом. Все это хорошо перемешайте, добавьте сбиты яичные белки и изложите в специальную форму или глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Пудинг выпекайте в духовке со средним жаром 30-40 минут. Готовый пудинг положите на блюдо. Можно полить его ванильным соусом.
14. Яблоки, фаршированные рисом и орехами
На 10 яблок - 50 г изюма, 0,5 стакана риса, 1 стакан соевого молока, 50 г волошских или миндальных орехов, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки вершкового масла.
Яблоки промойте в холодней воде, выньте их сердцевину и часть мякоти (не прорезая яблока насквозь). Орехи очистите и мелко нарежьте, изюм переберите и вымойте. Рис хорошо переберите, промойте и сварите в молоке с сахаром. В полученную рисовую кашу положите изюм, орехи, вершковое масло, яйца и все хорошо перемешайте. Яблоки наполните фаршем, положите на сковороду и поставьте в духовку. Для того, чтобы яблоки не подгорели, на сковороду подлейте 2-3 ст. ложки воды. Как только яблоки сделаются мягкими, выньте их из духовки и положите на блюдо. Сверху яблоки можно полить ягодным, малиновым или смородиновым вареньем.
15. Бабка из белого хлеба с яблоками
На 500 г яблок - 1 стакан соевого молока, 300 г белого хлеба, 1 яйцо, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки вершкового масла, цедру из одного лимона или апельсина.
Срезав корки из белого батона, нарежьте его тонкими ломтиками, часть хлеба нарежьте кубиками и подсушите. Молоко, яйцо и 2 ст. ложки сахара перемешайте и слегка сбейте.
Яблоки очистите от шкурки и семечек, нарежьте кубиками и посыпьте сахаром. Форму или глубокую сковороду густо смажьте вершковым маслом. Ломтики белого хлеба смочите сбитой яичной массой и обложите ими дно и боковые стенки сковороды. Подсушенные хлебные кубики полейте вершковым маслом и перемешайте с кубиками яблочными, добавляйте немного ванилина или натертой лимонной цедры. Яблоки, перемешанные с хлебными кубиками изложите в середину формы, заполнив ее до краев. Сверху массу тоже накройте намоченной булкой, смоченной в сбитой яичной массе и поставьте сковороду в духовку со средним жаром. Готовую бабку оставьте в сковороде еще на 10 минут, потом положите ее на блюдо, сверху, при желании, украсьте ее консервированными фруктами и облейте фруктовым соусом. На стол бабку подавайте горячей.
16. Шоколадный соус
На 1,5 стакана соевого молока - 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка какао, 1 ч. ложка муки.
Яичные желтки хорошо разотрите с сахаром, добавьте какао и муку, размешайте, разбавьте горячим молоком и поставьте на огонь. Непрерывно помешивая, варите соус до кипения. Как только соус загустеет, снимите его из огня и процедите через ситечко.
17. Манный пудинг с яблоками
На 5 ч. ложек манной крупы - 3/4 стакана соевого молока, 1 яйцо, 4 ч. ложки сахара, 1 яблоко, 2 ч. ложки масла.
В кипящее соевое молоко медленно струйкой всыпьте манную крупу, добавляйте сахар, щепотку соли и варите, помешивая, до готовности. В готовую кашу положите масло, желток яйца и хорошо перемешайте. Белок яйца круто сбейте и также перемешайте с охлажденной кашей. Очищенные яблоки нашинкуйте и тушите с сахаром на слабом огне. Форму смажьте маслом, посыпьте сухарями и изложите в ней шарь манной каши, на него положите слой яблок и покройте слоем манной каши. Сверху полейте маслом, посыпьте сухарями и запеките в духовке.
18. Рисовая молочная каша
На 1 стакан риса - 4 стакана соевого молока, 1 ст. ложка сахара, 1/4 ч. ложки соли.
Промойте рис, засыпьте его в кипящую воду и варите 5-8 минут, после чего выложите рис на сыто или дуршлаг. Как только вода стечет, переведите рис в кастрюлю с кипящим соевым молоком и, помешивая, варите кашу на слабом огне 15 минут, потом положите соль и сахар, размешайте, накраивайте крышкой и для упревания поставьте кашу на 10-15 минут в кипящую воду на водяную баню или в разогретую духовку. При подаче на стол добавляйте масло.
19. Манная каша
На 1 стакан манной крупы - 5 стаканов соевого молока, 1 ст. ложка сахара и четверть ч. ложки соли.
В кипящее соевое молоко тонкой струйкой всыпьте манку и, непрерывно помешивая, варите на слабом огне 10-15 минут до загустения. После этого положите соль и сахар, добавляйте вершковое масло.
20. Перловая молочная каша
На 1 стакан перловой крупы - 4 стакана соевого молока, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 столовой ложки сахара.
Промытую перловую крупу засыпьте в кипящую воду и варите 10-12 минут. Дальше поступайте так же, как и при вареве рисовой молочной каши.
21. Молочная каша из овса
На 2 стакана крупы - 4 стакана соевого молока, 1ч. ложка соли и 2-3 ст. ложки масла.
Овсяную раздробленную крупу всыпьте в кипящее соевое молоко и варите на небольшом огне при помешивании 20-30 минут, к загустению.
22. Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная
На 1 стакан крупы - 3 стакана соевого молока, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки масла.
В кипящее молоко всыпьте крупу и варите до загустения, потом посолите, подсолодите, размешайте и выложите на сковороду, смазанную маслом, запеките в духовке. Готовую запеканку отделите тонким ножом от края сковороды, положите на блюдо и разрезайте на 5-6 кусочков. Перед подачей на стол полейте запеканку маслом или ягодным киселем.
23. Горячий шоколад
800 мл соевого молока, 250 г вершкового шоколада, 150 г сахара.
Шоколад измельчите и смешайте с сахаром, положите в небольшой ковш и поставьте его на водяную баню, то есть в кастрюлю с кипящей водой большего размера. По мере того, как шоколад будет растапливаться, тонкой струйкой вливайте воду, тщательным образом перемешивая все время. Как только шоколад закипит, можно разливать его чашках и подавать на стол.
24. Соевый майонез
75 г сухого соевого молока, 150 г воды, 40 г растительного масла, 50 г уксуса, 10 г горчицы, перец и соль по вкусу.
В сухое соевое молоко добавляйте воду, как следует размешайте и оставьте на 7-10 минут. Добавляйте растительное масло. Сбейте массу миксером. Добавляйте горчицу, соль, перец, уксус, еще раз перемешайте и опять сбейте миксером. Смесь поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Охладите.
25. Фруктовое желе
500 мл соевого молока, 150 г фруктового сиропа, 1 ч. ложка желатина, 100 г воды.
Желатин залейте небольшим количеством воды и дайте ему настояться. Вскипятите соевое молоко, влейте у него фруктовый сироп и, все время помешивая, желатин, растворенный в воде. Дайте желе вскипеть и разлейте по формах, поставьте их в холодильник.
26. Шоколадное желе
75 г шоколада, 500 мл соевого молока, 60 г сахара, 1 ч. ложка желатина, 100 г воды, немного ванилина.
Вскипятите соевое молоко, растворите в нем шоколад и сахар, добавьте ванилин, заранее замоченный в холодной воде. Вскипятите и разлейте по формах. Остудите в холодильнике.
27. Трюфеля
200 г сухого соевого молока, 1 стакан соевого молока, 500 г сахара, 200 г вершкового масла, 100 г порошка какао.
Вскипятите соевое молоко, тоненькой струйкой всыпьте у него молоко сухое, порошок какао и сахар, доведите до кипения. Добавляйте вершковое масло, ванильный сахар и опять размешайте к получению однородной массы. Непрерывно помешивая, нагревайте эту массу 2-3 минуты. Немного остудите, обработайте на кусочки, придавайте им форму трюфелей, обваляйте в порошке какао, остудите и поставьте в конфетницу.
|
